Los Flavonoides: Apuntes Generales y su Aplicación en la Industria de Alimentos
Publicado:
07-06-2004
Palabras clave:
Flavonoides, frutas, hortalizas, antioxidantesContenido principal del artículo
una alta capacidad antioxidante que están presentes en la mayoría de las plantas, especialmente en las frutas y las hortalizas. Su actividad antioxidante ha atraído fuertemente la atención de las industrias de procesamiento de alimentos y de las compañías de pigmentos, cosméticas y farmacéuticas. En este artículo se presenta una revisión de literatura en cuanto a la estructura química, los procesos de extracción y cuantificación y las aplicaciones de los flavonoides.
1.
Los Flavonoides: Apuntes Generales y su Aplicación en la Industria de Alimentos. inycomp. 2004;6(2):64-74. doi:10.25100/iyc.v6i2.2280
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