Potencial funcional, nutricional y tecnológico de la quinua a través de la fermentación ácido láctica: Una revisión. Ingeniería y Competitividad, [S. l.], v. 25, n. 3, p. e- 30312693, 2023. DOI: 10.25100/iyc.v25i3.12693. Disponível em: https://revistaingenieria.univalle.edu.co/index.php/ingenieria_y_competitividad/article/view/12693. Acesso em: 24 jan. 2026.