Potencial funcional, nutricional y tecnológico de la quinua a través de la fermentación ácido láctica: Una revisión (R. M. Benavides-Guevara, I. Rodríguez-González, & M. L. Inampués-Charfuelan, Trans.). (2023). Ingeniería Y Competitividad, 25(3), e- 30312693. https://doi.org/10.25100/iyc.v25i3.12693