Liofilización de la Carambola (Averrhoa carambola L.) Osmodeshidratada
Carambola osmodeshidratación liofilización rehidratabilidad.
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La carambola (Averrhoa carambola L.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de calefacción en el potencial de rehidratación de la fruta liofilizada, el cual presentó su valor más alto para la velocidad de congelación menor y para la velocidad de calefacción más alta. Se realizó un análisis sensorial comparativo de la carambola rehidratada y la fruta osmodeshidratada, teniendo en cuenta pruebas afectivas y discriminativas, detectándose pérdida de los componentes responsables del aroma y sabor durante el proceso de liofilización.
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Grajales-Agudelo LM, Cardona Perdomo WA, Orrego-Alzate CE. Liofilización de la Carambola (Averrhoa carambola L.) Osmodeshidratada. inycomp [Internet]. 7 de junio de 2011 [citado 23 de abril de 2024];7(2):19-26. Disponible en: https://revistaingenieria.univalle.edu.co/index.php/ingenieria_y_competitividad/article/view/2514
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